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La Centolla (Lithodes Santolla)


Hoy en día la Centolla, es uno de los crustáceos más cotizados proveniente desde los  canales de  las aguas más frías y  australes de la región de Magallanes, la cual es extraída  a través de la pesca artesanal, este  crustáceo  al igual que otros cangrejos se puede encontrar hasta 600 metros de profundidad, la distribución en Chile va desde la décima región hacia el sur, al archipiélago de Tierra del Fuego y Estrecho de Magallanes. La temperatura de los mares del sur, entre 5 y 6 grados de promedio anual, su sabor y consistencia marcan la diferencia entre sus parientes de mares más cálidos. La Centolla se reproduce por primera vez a los 5 años de edad. Son capturadas con trampas depositadas en el fondo del mar. Su extracción es de bancos naturales, además de ser zonas libres de contaminación, fiordos y canales adyacentes, obteniendo un producto en su máxima frescura. Se encuentra en riesgo de sobreexplotación por lo que se extrae entre julio y noviembre de cada año.

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El Erizo (Loxechinus albus)

Recurso marino  muy apetecido debido a que es un producto de sabor intenso y muchas propiedades nutritivas, esta especie vive hasta en 2.500 metros de profundidad de fondo marino, básicamente sin depredadores. Son animales bentónicos que se desplazan lentamente sobre el substrato marino gracias a la acción combinada de los pies ambulacrales y las espinas móviles. Es una especie de crecimiento lento, que se reproduce por primera vez al alcanzar los 4 años de edad. Son capturados por buceo quienes realizan una extracción selectiva que no genera mortalidad sobre otras especies. Son muy apreciados gastronómicamente en varias partes del mundo, Europa, los países asiáticos y por supuesto Sudamérica.

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El Ostión (chlamys vitrea)

Es un género de molusco bivalvo de la familia Pectinidae, estrechamente emparentados con las ostras. Es de un alto valor alimenticio y nutritivo. La captura de estos moluscos es exclusivamente mediante buceo a través de la pesca artesanal proveniente desde  las frías aguas de los fiordos en la región de Magallanes. El Ostión se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, la cara interior presenta una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar. Este recurso se encuentra sobreexplotado, por lo cual se han establecido medidas regulatorias para su recuperación como vedas de extracción.

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